I.C.T.A. Curs 6

I.C.T.A.
An 4 Semestrul 2
Curs 6

Preluare dupa Controlul Alimentelor – FMVB

Aditivi folositi in industria alimentara

Aditiv alimentar – orice substanta chiar si de natura microbiologica, care nu se consuma in mod normal ca aliment, nu este folosit ca un ingredient tipic al alimentelor, chiar daca are sau nu valoare nutritiva,

I.C.T.A. Curs 5

I.C.T.A.
Anul 4 Semestrul 2
Curs 5
Preluare dupa Controlul Alimentelor – FMVB
Avantajele folosirii microundelor:
– Energia este disponibila instantaneu, putand si trimite la distant in incinta de tratament a produselor
– Incalzirea este economica
– Nu sunt poluante
– Nu ridica temperatura mediului ambiant

I.C.T.A. Curs 4

I.C.T.A.
An 4 Semestrul 2
Curs 4
Preluare dupa Controlul Alimentelor – FMVB

Radiatiile ionizante pot avea act si asupra ambalajelor, cele din plastic-mai sensibile.
Se produce migrarea in alim a unor substante din ambalaj: sulfat de Na, clorura de polivinil, stearat de Al, stearat de Ca sau stearat de Mg.

I.C.T.A. Curs 3

I.C.T.A.
An 4 Semestrul 2
Curs 3
( continuare Curs 2)
Preluare dupa Controlul Alimentelor – FMVB

b-cele mai bune rezultate sunt obtinute prin folosirea congelatoarelor cu placi verticale, deoarece incarcarea lor se poate face la maximum.
Prin placile vertical circula ammoniac sau Freon. Durata de congelare: 30 min atunci cand grosimea produsului este de max 10cm.

I.C.T.A. Consecintele congelarii apei din carne

Consecintele congelarii apei din carne
I.C.T.A
An 4 Semestrul 2
Curs 2
Preluare dupa Controlul Alimentelor – FMVB

In urma congelarii se produce o crestere a concentratiei solutiei celulare care devin devin deshidratante din cauza presiunii osmotice crescute.
Se produce o crestere a fortei ionice, a vascozitatii si a presinii osmotice.

I.C.T.A Conservarea carnii prin frig

Conservarea carnii prin frig
I.C.T.A
An 4 Semestrul 2
Curs 1
Preluare dupa Controlul Alimentelor – FMVB

Cunoaste o larga utilizare intrucat efectele nocive pt consummator sunt minime sau aproape nule.
Indiferent de metodele de conservare a alimentelro se obtine o incetinire a proceselor enzimatice insa niciodata o stopare complete a acestora obinandu-se o crestere a duratei de pastrare a alimentelor.