I.C.T.A. Curs 6

I.C.T.A.
An 4 Semestrul 2
Curs 6

Preluare dupa Controlul Alimentelor – FMVB

Aditivi folositi in industria alimentara

Aditiv alimentar – orice substanta chiar si de natura microbiologica, care nu se consuma in mod normal ca aliment, nu este folosit ca un ingredient tipic al alimentelor, chiar daca are sau nu valoare nutritiva,

I.C.T.A. Curs 5

I.C.T.A.
Anul 4 Semestrul 2
Curs 5
Preluare dupa Controlul Alimentelor – FMVB
Avantajele folosirii microundelor:
– Energia este disponibila instantaneu, putand si trimite la distant in incinta de tratament a produselor
– Incalzirea este economica
– Nu sunt poluante
– Nu ridica temperatura mediului ambiant

I.C.T.A. Curs 4

I.C.T.A.
An 4 Semestrul 2
Curs 4
Preluare dupa Controlul Alimentelor – FMVB

Radiatiile ionizante pot avea act si asupra ambalajelor, cele din plastic-mai sensibile.
Se produce migrarea in alim a unor substante din ambalaj: sulfat de Na, clorura de polivinil, stearat de Al, stearat de Ca sau stearat de Mg.

I.C.T.A. Curs 3

I.C.T.A.
An 4 Semestrul 2
Curs 3
( continuare Curs 2)
Preluare dupa Controlul Alimentelor – FMVB

b-cele mai bune rezultate sunt obtinute prin folosirea congelatoarelor cu placi verticale, deoarece incarcarea lor se poate face la maximum.
Prin placile vertical circula ammoniac sau Freon. Durata de congelare: 30 min atunci cand grosimea produsului este de max 10cm.

I.C.T.A. Consecintele congelarii apei din carne

Consecintele congelarii apei din carne
I.C.T.A
An 4 Semestrul 2
Curs 2
Preluare dupa Controlul Alimentelor – FMVB

In urma congelarii se produce o crestere a concentratiei solutiei celulare care devin devin deshidratante din cauza presiunii osmotice crescute.
Se produce o crestere a fortei ionice, a vascozitatii si a presinii osmotice.

I.C.T.A Conservarea carnii prin frig

Conservarea carnii prin frig
I.C.T.A
An 4 Semestrul 2
Curs 1
Preluare dupa Controlul Alimentelor – FMVB

Cunoaste o larga utilizare intrucat efectele nocive pt consummator sunt minime sau aproape nule.
Indiferent de metodele de conservare a alimentelro se obtine o incetinire a proceselor enzimatice insa niciodata o stopare complete a acestora obinandu-se o crestere a duratei de pastrare a alimentelor.

Controlul Alimentelor Curs 7

Controlul Alimentelor (I.C.T.A.)
An 4 Semestrul 1
Curs 7
Preluare dupa Controlul Alimentelor – FMVB

Caracteristici si functii ale ambalajului si etichetei
In functie de scopul utilizarii, ambalajele sunt de transport si de desfacere. Sunt similare cu deosebirea ca la cele de desfacere se pune accent pe functia de formare si de reclama.

Controlul Alimentelor Curs 6

Controlul Alimentelor (I.C.T.A.)
An 4 Semestrul 1
Curs 6
Preluare dupa Controlul Alimentelor – FMVB

Se evalueaza permeabilitatea sau impermeabilitatea pentru vapori, gaze, lumina. Ex: polietilena, polimetacrilatul de metal, derivati celulozici. Permeabilitate redusa pentru UV prezinta policloura de viniliden, poliesterii stratificati.
Microporozitatea depinde de structura monomerului, gradul de polimerizare si de modalitatea de obtinere a peliculei in cazul in care ambalajul este subtire ( evaporare,

Controlul Alimentelor Curs 5

Controlul Alimentelor (I.C.T.A.)
An 4 Semestrul 1
Curs 5
Preluare dupa Controlul Alimentelor – FMVB

Parlirea – pentru indepartarea parului ramas dupa depilare; pentru sterilizarea suprafetei soriciului; eliminarea eventualelor defecte de aspect ale carcasei; se efectueaza in cuptor cu 2 semicilindri mobile, captusiti cu caramida refractara si avand drept sursa de flacara gazul metan;

Controlul Alimentelor Curs 4

Controlul Alimentelor (I.C.T.A.)
An 4 Semestrul 1
Curs 4
Preluare dupa Controlul Alimentelor – FMVB

B. Metode de taiere in care sangerarea este precedata de traumatism bulbar
– legarea animaului cu capul in jos
– introducerea unui stilet cu lama subtire intre atlas si axis
– este deosebit de periculos – distruge bulbul oprind functionarea centrilor nervosi vegetativi – emisiunea sangvina este defectuoasa

Controlul Alimentelor Curs 3

Controlul Alimentelor (I.C.T.A.)
An 4 Semestrul 1
Curs 3

Preluare dupa Controlul Calitatii – FMVB

2. Asomarea cu pistolul cu tija – capse cu exploziv care arunca tija, nu se mai utilizeaza, nu trebuie utilizata mai ales cand SNC este suspicionat de anumite entitati morbid, asomarea cu pistol fara tija – fara penetrarea cutiei craniene,

Controlul Alimentelor Curs 2

Controlul Alimentelor (I.C.T.A.)
An 4 Semestrul 1
Curs 2
Preluare dupa Controlul Alimentelor – FMVB

Calitatea potentiala – calitatea produsului dupa ce a fost proiectat inainte de asimilarea lui in fabricatie.
Calitatea partiala – raportul intre calitatea obtinuta si cea solicitata; calitatea realizata – este calitatea rezultata dupa verificarea la sfarsitul fluxului tehnologic.

Controlul Alimentelor Curs 1

Controlul Alimentelor (I.C.T.A.)
An 4 Semestrul 1
Curs 1
Preluare dupa Controlul Alimentelor FMVB

Aliment – orice substanta prelucrata, semiprelucrata sau prima care este destinata consumului uman, inclusive bauturile, guma de mestecat si orice substanta folosita in fabricarea sau tratarea alimentelor excluzand produsele cosmetice, cele din tutun sau substante medicamentoase.

Cursuri ICTA Cursul 1

Cursuri ICTA
An 3 Semestrul 2

Cursul 1

Conservarea carnii prin frig
Cunoaste o larga utilizare intrucat efectele nocive pt consummator sunt minime sau aproape nule.
Indiferent de metodele de conservare a alimentelro se obtine o incetinire a proceselor enzimatice insa niciodata o stopare complete a acestora obinandu-se o crestere a duratei de pastrare a alimentelor.

Cursuri ICTA Cursul 2

Cursuri ICTA
An 3 Semestrul 2

Cursul 2

Consecintele congelarii apei din carne
In urma congelarii se produce o crestere a concentratiei solutiei celulare care devin devin deshidratante din cauza presiunii osmotice crescute.
Se produce o crestere a fortei ionice, a vascozitatii si a presinii osmotice.
Are loc o scadere a pHului,