Controlul Alimentelor Curs 3

Controlul Alimentelor (I.C.T.A.)
An 4 Semestrul 1
Curs 3

Preluare dupa Controlul Calitatii – FMVB

2. Asomarea cu pistolul cu tija – capse cu exploziv care arunca tija, nu se mai utilizeaza, nu trebuie utilizata mai ales cand SNC este suspicionat de anumite entitati morbid, asomarea cu pistol fara tija – fara penetrarea cutiei craniene, prin producerea unui soc/ lovituri cu un dispozitiv sub forma de ciuperca. Asomarea cu pistol necesita niste dispozitive de contentie ( boxe de contentie): dimensiuni corespunzatoare pentru fiecare specie, pentru un singur animal; sunficient de inguste pentru a preveni intoarcerea animalului; prevazute cu pavement nealunecos; cand se alege sistemul de asomare fara tija, boxa trebuie sa fie prevazuta cu un sistem de ridicare si fixare a capului care sa asigure precizia socului.
Cele mai performante unitati de abatorizare sunt dotate cu un sistem performant de contentie pentru asomare – boxe cu contentie in “V” – constructie ergonomica ce previne alunecarea, caderea animalelor; – boxe cu sina – ce deplaseaza animalele cu ajutorul unui conveer, in unitatii cu o productie de 100 capete/ora, mai multa siguranta personalului implicat in asomare, reglarea vitezei si debitului de capete catre asomare/sangerare.
Exista anumite puncte si unghiuri ce trebuie respectate pentru fiecare specie si categorie de animal, fiind asigurata asomarea corecta
3. Asomarea electrica – actiunea de scurta durata a curentului electric cu o anumita intensitate si tensiune asupra SNC prin care se induce pareza si pierderea cunostintei pe intervalul realizarii sangerarii.
Specia I(A) U (V) T (sec) Interval de inconstienta
Bovine 1 – 1,5 32o 7 – 20 3 – 5 minute

Suine 0,5 – 1 70 – 80 12 – 15
Oaie/capra 1 – 1,25 75- 25 10
Pasari broiler 2 50 – 70 5
curcan 2 90 10
strut 1,5 – 2 90 10 – 15

Aplicarea acestor parametrii si a timpului specific asigura o asomare corecta, daca nu, animalul isi poate recapata cunostinta.
Curentul electric cu intesnsitatea si tensiunea recomandata pentru fiecare specie, cu voltaj redus este aplicat bilateral in regiunea in regiunea superioara a craniului cu ajutorul a 2 electrozi de dimensiuni diferite.
Pasari – poate fi realizata fie cu ajutorul asomatoarelor manual ( capacitate redusa) sau automat cu bai de apa prin care circula current electric alternative de tensiune redusa.
Bovine – in boxe de contentie.
Fazele prin care trece animalele in timpul asomarii electrice
1. Faza tonica
– Dureaza cat se mentine contactul cu asomatorul pe corpul animalului 10 – 15 secunde
– SNC intra intr-o stare de activitate maxima care duce la extenuare, schimbul de energie este de 50 ori mai mare fata de normal
– Consumul de O2 se dubleaza in toate sistemele si aparatele organismului
– Apar contractii tonice ale muschiilor striate scheletici care opresc partial circulatia sangelui in zonele periferice
– Presiunea sanguina se dubleaza rezultand anemie la nivelul SNC si tegumentelor
– Pozitie specifica a animalelor – fixarea brusca a membrelor si le trage inainte
– La cateva secunde de la aplicare a curentului electric membrele se relaxeaza si isi iau pozitia de extensie
2. Faza clonica
– Incepe la scurt timp dupa deconectarea instrumentului de asomare ( 40 – 50 secunde)
– Se produc convulsii clonice
– Se continua contractia musculaturii striate
– Creste presiunea sanguina in capilarele musculaturii striate aparand hemoragii punctiforme sau petesii in zonele bogate in musculatura ( dorsala, a pulpei)
– Animalul trebuie sangerat in primele secunde ale fazei clonice
3. Faza comatoasa
– Incepe din momentul disparitiei reflexului cornean
– Dureaza peste 45 secunde
– Are loc pierderea totala a cunostintei animalului
In timpul asomarii electrice:
– Creste nivelul adrenalinei
– Dupa cateva minute nivelul catecolaminelor ajunge de 20 ori mai mare decat nivelul initial
– Maresc efectul contractiei muscular
– Creste consumul de ATP
– Nivelul hipoxiei creste brutal dupa eliberarea de catecolamine
– Glicoliza se intensifica
– Pentru animalele sensibile la stress – riscul aparitiei carnurilor PSE
– Temperatura la nivelul musculaturii creste cu aproximativ 1o ducand la intensificarea glicolizei, urmate de scaderea pH-ului.
Dezavantaje:
– Poate avea repercursiuni negative cand parametrii de intensitate si tensiune sunt necorespunzatoare – contractia musculaturii epileptiforme rezultand hemoragii in masa musculaturii
– Cand sangerarea nu este realizata imediat dupa asomare, animalele ar putea reveni la starea anterioara asomarii
– Risc major – protectia personalului: echipament corespunzator

4. Asomarea cu CO2
– Utilizata in Europa si SUA, mai ales la suine
– Principiu: formarea unui compus chimic instabil intre CO2 si hemoglobin rezultand carboxihemoglobina care asigura netoxicitatea carnii
– Hipoxia indusa de carboxihemoglobina produce paralizia centrilor nervosa superiori
– Tunele speciale de asomare in care este asigurata o atmosfera imbogatita cu CO2 80-85 %
– Timpul de expunere – 45 secunde
– Gradul de inconstienta se mentine aproximativ 3 minute moment in care este obligatorie sangerarea
– Manifestarile animalului sunt diferite in functie de concentratie: in primele 10 secunde nu exista nici o reactive, dupa 10 secunde incepe faza de excitatie, dupa 20 – 25 secunde animalul exectuta miscari de pedalare, dupa 30 secunde apar contractii tonico- clonice dezordonate, dupa 40 – 45 secunde muschii se relaxeaza – decubit dorsal – sangerare usoara.
Un amestec optim este reprezentat de 60 % CO2, 10 % NO2, 30 % atomsfera naturala; duce la cresterea tensiunii arteriale, scade vascozitatea sangelui, se reduce starea de excitatie a animalului.
Avantajele asomarii cu CO2:
– evitata aparitia hematoamelor in musculatura
– cantitatea crescuta de sange fata de cea electrica ( >3,2%) > (2,5 – 2,7)
– carnea are o conservabilitate mai buna – pH scazut cu 0,3 – 0,4 unitati; se pot prepara specialitati de calitate – bacon
Dezavantaje:
– nu se poate doza cantitatea de narcotic in functie de animal
– este necesara dotarea cu instalatii speciale – costisitoare
– dispozitivele de reglare a concentratiei de CO2 se defecteaza usor.

5. Asomarea cu substante narcotice
– nu este permisa, este ilegala, remanenta acestor substante in carne este inevitabila.

Leave a Comment